配餐时要做好品质把关，哪些香辣鸡翅是符合标准的？（）
A. 是金黄色的
B. 表面裹粉完整覆盖，鳞片均匀
C. 是鲜嫩多汁的，有弹性的
D. 温度是符合要求的
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配餐时要做好品质把关，哪些香辣鸡翅是符合标准的？（）
A.是金黄色的 B.表面裹粉完整覆盖，鳞片均匀 C.是鲜嫩多汁的，有弹性的 D.温度是符合要求的
答案
避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些（）
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满 B.鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出） C.抖动10次时需让肌肉充分翻转 D.跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
答案
香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟 B.5分钟 C.6分钟 D.7分钟
答案
避免香辣鸡翅有鸡毛和黑色渗出物的关键有哪些（）
A.裹粉前对产品品质进行检查，如外观、形状、大小、有鸡毛等，不合格产品应立即废弃并报备管理组 B.在去除过程中，如果破坏了鸡翅表皮，影响产品外观，应立即废弃 C.转移鸡翅时，避免倾倒使鳞片脱落 D.如有黑色渗出物，请用鸡夹剔除黑色渗出物
答案
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
A.30 2 B.40 2 C.30 6 D.40 4
答案
以下哪些是符合标准的新奥尔良烤鸡翅（）
A.颜色符合产品对照图的可接受范围 B.表面完整，无破皮，无局部焦黑 C.是鲜嫩多汁的，有弹性的 D.表面有微微破皮
答案
顾客点购的香辣鸡腿堡需要等待时，配餐的小伙伴需要怎么做？（）
A.立即告知发餐员，香辣鸡腿堡无货，暂时不能配餐 B.提供等候牌，将香辣鸡腿堡圈好，记录等候牌号码 C.立即和顾客沟通，了解顾客是否能等待 D.立即和点餐员沟通，需要询问顾客是否能够等待
答案
要做配餐小能手，更要做品质的保卫者，怎样保证汉堡的品质呢？（）
A.提醒总配员工快速制作 B.奉客前，检查时间卡，避免超废 C.先进先出，随手关门，避免温度流失 D.检查汉堡的外观是否符合标准
答案
在配餐时，如发现辣翅上没有鳞片，以下哪些做法是正确的？（）
A.装入小纸袋，拿给顾客 B.查看此状况数量多少，报备值班经理 C.废弃不合格产品后告知值班经理 D.做好顾客解释，并执行员工授权行为
答案
炒制时散出香辣气味的药物是（）
A.牛蒡子 B.芥子 C.王不留行 D.牵牛子 E.莱菔子
答案
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炒制时可散出香辣气味的药物是（）
在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。
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营养配餐员做好市场调查是完成配餐工作的关键步骤。
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