干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。

锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。 干炸响铃生坯的皮是（）。 蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制（） ()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。 水油煎是利用油和( )两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。 烤就是用各种烘烤炉内产生的温度,通过( )、传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。 良好的弯月面可确保初生坯壳表面质量和坯壳的均匀性（） 炸制过程中将生坯投入温油锅中时,生坯中油膜与间的空气受热膨胀（） 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） “按”就是将包好的食品生坯用手掌按扁压圆成形的一种方法,如( )。 主坯加入化学膨松剂后,经成型进入烤炉的开始阶段,生坯表面是( )。 一般情况下，炸制时油和生坯的比例以2:1为宜（） 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺 糖醋排骨的生坯成形是（）。 馅料放一端，卷至中间，翻过原料，从另一端放馅卷至中间形成的生坯叫（）。 下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。 生坯装饰前，要进行“补水”，目的是（）。 ()烙可以分为水烙和油烙两种。