水烙就是在烙制点心时,锅底加水,将生坯贴在锅的边缘,使点心成熟。( )

混捏锅每月对锅底进行清理积垢几次 生活中常把碗放在大锅内煮食物，碗与锅底不接触，当锅内的水沸腾时，碗里的汤将 将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（） ()烙可以分为水烙和油烙两种。 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。 将几款不同口味的点心组合起来就是配套点心。( ) 点心就是糕点，糕点就是点心。（ ） 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？ 简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？ 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（） 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。 锅水含油的最大危害是使（）。 贴是将菜肴的几种原料分粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法（） 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。 杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上（） 水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。 （）贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。 水油煎是利用油和( )两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。 锅内锅水中的泥垢或盐类积聚在水旋塞阀中水旋塞阀被堵塞使（）