试述干制对食品品质的影响。

对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（） 举例说明内源酶对食品质量的影响。 对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）和（）两个阶段 试述影响作物品质的因素及改善品质的途径 干制过程食品的褐变 高温对食品质量的影响（）（）和蛋白质变性 烟熏成分对食品品质的影响。 高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。 干制食品的安全评价指标为（）。 （名词解析）干制食品的复原性 干制食品的安全评价指标为（）   试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。 简述Maillard反应对食品品质的影响 食品储存时温度会影响品质所以（） 食品在干制过程中（脱水食品）的主要变化有 试述水质对面团和面包品质的影响。 蛋白质及其分解产物对食品的（）、（）、（）和产品质量都有很大影响 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是（） 食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？ 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。