烘烤温度不够或时间太短会使蛋糕表面内凹（）

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 糖的用量小,会使蛋糕膨胀度不够、色泽次（） （）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。 在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比所需的温度要低，时间也要长（） 烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在左右（） 风味蛋糕坯的用料不同，烘烤温度不一样（） 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法（） 凹模表面粗糙，间隙小凹模圆角半径太小会使制件表面有压痕（） 一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（） 简答蛋糕烘烤的目的。 【刷墨】表面刷墨烘烤温度是（） （）一般情况下,油脂蛋糕在烘烤时,所需的温度在190~200℃。 蛋糕烘烤时,产生的糊精、糖产生焦化作用,形成了糕坯棕褐色的表面（） 由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。 蛋糕面糊只能装入模具内八成左右，注模过满，烘烤后（） 热点烘烤温度及时间为 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。