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换一换
拌与炝具有（）的特点。
A.拌的清脆爽口 B.拌的清脆爽口 C.拌的色泽鲜艳 D.拌的口味清淡
答案
炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。
A.热油 B.凉油 C.蚝油 D.豆油
答案
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
A.脆嫩 B.脆酥 C.软嫩 D.硬脆
答案
炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
A.无色 B.无油 C.无汁 D.无味
答案
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
答案
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
答案
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（）
答案
贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等（）
答案
热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。
A.浸漂后 B.晾凉后 C.趁热时 D.冷冻后
答案
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（）
答案
热门试题
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（）
生炝菜质感特点是（）。
炝鱼片的色泽特点是（）。
炝鱼片的质感特点是（）。
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）
直流水炝密集射流的质量与水炝喷嘴有密切关系（）
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝（）
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝（）
()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用
消防水炝按喷射的射流形式可以分为：直流水炝.开花水炝.喷雾水炝.直流喷雾水炝和多功能水炝（）
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧
炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
炝的种类有（）、（）、生炝。
根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝
多功能水炝具有直流.喷雾.自卫水幕和关闭等功能（）
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
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