拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸（） 干煸菜的口味特点是（）。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 炝菜必须使用热（）油。 客家菜口味上的特点是（）。 客家菜口味上的特点是（） 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。 （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 生拌菜的质感特点是（）。 拌与炝具有（）的特点。 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（） 菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、形态美和质地美等三个方面（） 按__等特点,中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等（） （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是（）