“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。

（）菜以辛辣爽口，脆嫩鲜香为主，多采用生拌 山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗（） 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 拌与炝具有（）的特点。 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（） 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点. 在烹调过程中，炝锅是为了（） 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。 一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。