要形成（ ）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

（）要形成软嫩型的菜肴,应用约40℃的油温短时间加热原料。 油发干货的全过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起（） 闭口闪点测定法中，油杯要先用（）洗涤，再用空气吹干。 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 以水为介质的加热原则是：要形成质地（ ）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、油面情况、原料入油反应。 （）以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。 由于变压器油中杂质的聚集，“小桥”的形成需要一定时间，因此油间隙的击穿电压短时间内随电压作用时间的延长而升高。 由于变压器油中杂质的聚集”小桥”的形成需要一定时间因此油间隙的击穿电压短时间内随电压作用时间的延长而（B降低）（） 高温短时间巴氏消毒是 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（） 巴氏高温短时间消毒法的时间是（） 巴氏高温短时间消毒法的时间是 介质油系统频繁起停，使介质油在炉膛盘管内短时间停止流动，使管内介质油接近或达到炉膛温度，造成（）。 介质油系统频繁起停，使介质油在炉膛盘管内短时间停止流动，使管内介质油接近或达到炉膛温度，造成（） 发动机润滑油往往使用很短时间颜色就会发黑，这是润滑油的质量不好所至。 发动机润滑油往往使用很短时间颜色就会发黑，这是润滑油的质量不好所致（） 牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（）