高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。（）
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高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。（）
A.对 B.错
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高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责（）
A.正确 B.错误
答案
宴会按档次一般分为高档、中档、低档宴会。( )
答案
对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌和展示台等必须围设（）
A.装饰布 B.台布垫 C.桌裙 D.服务布巾
答案
__适用于汤类、类、炖品或高档宴会分菜（）
A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分又分勺式派菜法 D.各客式分菜服务
答案
宴会服务的现场指挥的正确方法有掌握宴会所需时间、掌握主人讲话时间、安排好上菜顺序和间隔时间、()、() 、()。
A.掌握各餐桌进餐速度 B.注意灯光气氛调节和加强巡视检查 C.安排好席间节目 D.安排服务人员随时为宾客服务 E.控制整个宴会的成本 F.对宴会进行效果评估
答案
（）能显示宴会的高档豪华。
A.桌裙 B.餐巾 C.台布 D.装饰布
答案
在古代宴会中，以官府公宴为最高档次的宴会。
答案
中餐宴会所用的标准圆桌为圆桌（）
A.10人 B.12人 C.8人 D.15人
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宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
答案
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废弃的油、棉纱、布头、纸和油毡等易燃品，应（）
以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
宴会按规格一般分为国宴、正式宴会、( )等。
易燃品与爆炸品之间，应隔（）
高档宴会要求每吃完一道菜后都应撤换骨碟，一般宴会不少于3次（）
中餐宴会组织准备工作全部就绪后,宴会负责人要对__做一次全面的检查（）
对于大型宴会贵宾休息室如何进行安全检查、控制？
对于大型宴会贵宾休息室如何进行安全检查、控制
禁止使用汽油、酒精等易燃品清扫（）
对( )的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
对（ ）的检查，属于宴会前卫生检查的内容
各客式分菜服务适用于汤类、黨类、炖品和高档宴会分菜（）
中餐宴会开宴前的检查包括()。
宴会前的检查工作主要包括对台面餐饮用具的检查、（）、安全检查及各种设备检查。
在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。
沼气灶旁边不要放置柴草等易燃品。
沼气灶旁边不要放置柴草等易燃品。
高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。
中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。
夏季高温季节，在中午是否能装运、领发易燃品（）
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