对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 挂糊 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 挂糊、上浆 蛋清糊适用于下列（）的挂糊 蛋白糊适用于下列（）的挂糊 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。 挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 挂糊工艺可以（）。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。 羊肾呈（）形，表面光滑，属于表面光滑单乳头肾。 挂糊技术的成品标准（）、（） （）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅