法式长棍面包的基本成型手法是（）
A. 搓、擀、压
B. 搓、编、揉
C. 揉、搓、压
D. 压、擀、编
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法式长棍面包的基本成型手法是（）
A.搓、擀、压 B.搓、编、揉 C.揉、搓、压 D.压、擀、编
答案
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A.打 B.拉 C.压 D.拌
答案
脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
A.一致 B.基本相同 C.有变化 D.灵活多变
答案
中国大学MOOC: 长棍面包皮具有特殊的烤栗子香味。
答案
“法式面包”的英文单词是“”（）
A.Frozen bread B.Braided bread C.Banish pastry D.French bread
答案
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）
A.230℃ B.200℃ C.170℃ D.150℃
答案
法式面包属于主食面包、主食面包都是高糖高脂高含量（）
A.正确 B.错误
答案
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
答案
是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（）
A.和面机 B.分割机 C.揉圆机 D.压面机
答案
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
A.发酵速度 B.发酵时间 C.操作时间 D.操作速度
答案
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松质面包大致可分为欧式、美式和法式三种（）
（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
刀、枪、剑、棍是长、短器械的代表。
法式长型餐桌,主人的位置在( )
法式长型餐桌，主人的位置在（ ）
松质牛角面包是以_的方法成型的（）
面包成型的主要操作方法有（）
长棍骋击的动作要点为（）
脆皮面包常采用的成型方法有等（）
奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包和（ ）佐餐。
面包一共有十八种制作手法对。 ( )
面包一共有十八种制作手法对（）
在做法式水晶甲的时候，（）的成型最重要，而且与指甲的形状相互关联。
松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（）
以下成型手法属于包馅法的是（）。
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是（）。
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（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中添加（）
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