（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
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（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
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（）硬质面包成型操作方法有多种,每一个动作都有它独特的功能,应视其造型的需要,相互配合使用。
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面包成型的主要操作方法有（）
A.滚 B.搓 C.挤 D.包 E.切 F.擀
答案
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。
A.搓 B.捏 C.挂 D.磨
答案
硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
A.抹 B.捏 C.和 D.滚
答案
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
A.揉 B.捏 C.包 D.混合
答案
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
A.捏 B.擀 C.揉 D.拉
答案
硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
A.成型操作手法是否正确 B.不要使用过多的干面粉 C.环境湿度不要太大 D.避免重复操作
答案
（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
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硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
A.尽快完成成型工作 B.使制品大小一致 C.不要使用过多的干面粉 D.避免重复操作
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（）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
硬质面包的用料，一般有等（）
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（）
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（）
硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要（）
（）硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包（）
（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
硬质面包的用料根据配方的不问而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等（）
是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（）
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧（）
硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间
硬质面包的比甜软面包的低，一般在180~200~C（）
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