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用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型()
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用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型()
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用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型()
答案
单选题
切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。
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答案
单选题
切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。
A.有刀迹 B.平滑 C.粘连 D.有凹凸
答案
判断题
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法,一是直接成型,另一种是冷冻面坯再成型()
答案
判断题
清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻,要一气完成()
答案
单选题
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下,其目的是()
A.防止制品收缩 B.使面皮厚薄一致 C.防止与面板粘连 D.使成品起发更好
答案
单选题
清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是()
A.防止制品收缩 B.使面皮薄厚一致 C.防止与面板粘连 D.使成品起发更好
答案
判断题
用于成形的清酥面坯不可冻得太硬,如过硬,应将其放在饧发箱恢复到适应的软硬度()
答案
单选题
清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。
A.数量 B.重量 C.膨大 D.收缩
答案
单选题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型
A.揉制面坯 B.压制面坯 C.加热面坯 D.冷冻面坯
答案
热门试题
()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品()
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
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混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法()
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
清酥面团成型须依靠冰箱来操作()
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼,其目的一方面是为了防止面坯收缩,另一方面是为了在烘烤时防止面坯()
比较用于拉坯成型与滚压成型的水分()
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
成型切割用的刀子应锋利,切割后的面坯应()
清酥面制品成型时的厚度一般在_厘米之间()
手工陶瓷成型方法有以下几种:盘筑成型、泥板成型、拉坯成型、注浆或印坯成型等。
手工陶瓷成型方法有以下几种:盘筑成型、泥板成型、拉坯成型、注浆或印坯成型等()
清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。
况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
()清酥面坯最不宜用高筋面粉
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