单选题

清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼,其目的一方面是为了防止面坯收缩,另一方面是为了在烘烤时防止面坯()

A. 起发过高
B. 体积缩小
C. 颜色不均
D. 层次不清晰

查看答案
该试题由用户514****83提供 查看答案人数:12058 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户514****83提供 查看答案人数:12059 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
单选题
清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼,其目的一方面是为了防止面坯收缩,另一方面是为了在烘烤时防止面坯()
A.起发过高 B.体积缩小 C.颜色不均 D.层次不清晰
答案
单选题
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
A.已经结束 B.已经到达 C.还未开始 D.还未达到
答案
判断题
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
答案
判断题
用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型()
答案
判断题
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
答案
单选题
对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()
A.收缩,体积更小 B.受热过多,导致色泽过深 C.水分蒸发过多,制品变硬 D.产生焦边现象,导致颜色不均
答案
单选题
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
A.结构 B.工艺 C.方法 D.程序
答案
判断题
清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻,要一气完成()
答案
单选题
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺 B.原料 C.方法 D.程序
答案
单选题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
A.甜点装饰 B.蛋液 C.泡芙 D.果冻
答案
热门试题
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心() 擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀() 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下,其目的是() 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是() ()清酥面坯最不宜用高筋面粉 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠() 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等() 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉() 清酥面坯是由水面团和油面团组成的() 擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位