冷餐酒会以冷菜为主、热菜为辅，品种都在种以上，而且讲究拼摆艺术（）

宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成 冷餐酒会一般在举行，宴会时间较长（） 筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果 英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。 烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。 菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点（） 冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容（） 日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。 冷餐会可随意取菜,不用考虑取菜顺序。 冷菜、热菜和点心要分单填写,以便让厨房分类准备和操作（） 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。 常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。 常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（） 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 以下适合中餐冷餐会、自助餐酒会的娱乐副营项目是（）。 就宴请的形式来分，常见的有（ ）、冷餐（自助餐）和酒会。 冷菜拼摆的特点以烹制、刀工、口味、（)、食用五个方面来衡量。