烤翅的温度要求是（）
A. 140华氏度以上
B. 145华氏度以上
C. 130华氏度以上
D. 135华氏度以上
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烤翅的温度要求是（）
A.140华氏度以上 B.145华氏度以上 C.130华氏度以上 D.135华氏度以上
答案
避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组 B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜 C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖 D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
答案
烤翅在室温中每分钟流失温度（）
A.10华氏 B.5华氏 C.8.2华氏 D.5.5华氏
答案
产品测温：从烤箱中取出烤翅，测量的温度，内完成（）
A.远离骨头部位肉，1分钟 B.远离骨头部位肉，2分钟 C.靠近骨头部位肉，1分钟 D.靠近骨头部位肉，2分钟
答案
烤翅烤糊有哪些原因（）
A.未换烤盘纸 B.未按规定在烤箱码放层数 C.烤箱温服过高 D.按错烤键
答案
烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A.10-1 B.20-4 C.10-2 D.20-2
答案
新奥尔良烤翅应具备（）
A.颜色符合标准 B.鲜嫩多汁，香脆可口 C.表面完整无破损 D.无局部焦黑，无鸡毛
答案
避免烤翅焦黑的关键点（）
A.检查架子是否有碳垢 B.及时清洗架子 C.不锈钢架子是否浸油 D.选择正确点的烤程
答案
测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为
A.70°C ; 70°C B.80°C； 80°C C.70°C; 80°C D.80°C; 70°C
答案
烤翅，辣翅，原味鸡放在室温下，优先转移的顺序（）
A.原味鸡，烤翅，辣翅 B.辣翅，烤翅，原味鸡 C.烤翅，辣翅，原味鸡 D.原味鸡，辣翅，烤翅
答案
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