产品测温：从烤箱中取出烤翅，测量的温度，内完成（）
A. 远离骨头部位肉，1分钟
B. 远离骨头部位肉，2分钟
C. 靠近骨头部位肉，1分钟
D. 靠近骨头部位肉，2分钟
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产品测温：从烤箱中取出烤翅，测量的温度，内完成（）
A.远离骨头部位肉，1分钟 B.远离骨头部位肉，2分钟 C.靠近骨头部位肉，1分钟 D.靠近骨头部位肉，2分钟
答案
电烤箱使用需接通电源，打开开关；在设定后，烤制产品。烤制工艺完成后，取出制品，关闭烤箱门。最后关闭烤箱开关，切断电源（）
A.底火温度 B.面火温度 C.底面火温度 D.箱内温度
答案
测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为
A.70°C ; 70°C B.80°C； 80°C C.70°C; 80°C D.80°C; 70°C
答案
烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制（）
A.直接 B.立即 C.二段式 D.待蒸气散去
答案
烤翅的温度要求是（）
A.140华氏度以上 B.145华氏度以上 C.130华氏度以上 D.135华氏度以上
答案
手工烤馕的烤箱温度是多少度（）
A.220度 B.180度 C.160度 D.140度
答案
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
A.外糊内生 B.夹生 C.成熟 D.外生内糊
答案
避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组 B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜 C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖 D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
答案
烤翅在室温中每分钟流失温度（）
A.10华氏 B.5华氏 C.8.2华氏 D.5.5华氏
答案
烤箱中的温度在（）时称为中火， 适宜烤制质地较软的蛋糕类
A.120~140℃ B.140~160℃ C.200~240℃ D.260~280℃
答案
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烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12min
烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12分钟
烤翅烤糊有哪些原因（）
用测温仪可以测量设备内某点的温度（）
用测温仪可以测量设备内某点的温度（）
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）
烤箱内的温度140～170℃为微火，不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种（）
烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
公爵夫人土豆放入（)度的烤箱中烤（)分钟即可。
下列红外测温仪中，适于测量200℃以下温度的测量仪是( )测温仪。
新奥尔良烤翅应具备（）
烤翅岩烧大鸡腿时，为确保产品外观需注意哪些关键（）
简述怎样测量定测温度
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
避免烤翅焦黑的关键点（）
使用温度计前先（）是否在温度计的测温范围内，测高温时，温度降到（）以下再取出温度计，以防忽冷忽热造成温度计（）或（）。
使用温度计前先（）是否在温度计的测温范围内，测高温时，温度降到（）以下再取出温度计，以防忽冷忽热造成温度计（）或（）
烤翅腌制时可连续进行,若（）分钟内不使用需彻底清洁腌制筒
烤翅，辣翅，原味鸡放在室温下，优先转移的顺序（）
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