小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分79，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的测定，原因是 糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高。( ) 稻谷的糊粉层含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素 谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。 小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成 全谷物应包含以下哪种结构。①谷皮②糊粉层③胚乳④谷胚（） 大米的脂肪含量约占( ),主要分布于糊粉层和胚乳中,胚芽中含量极少。 谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（） 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成（） 谷皮由纤维素和半纤维素组成，含多种维生素和矿物质；糊粉层含蛋白质、脂肪和维生素B（） 粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成（） 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（） 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。 有一种物质能顺浓度梯度进出细胞，但却不能顺浓度梯度进出无蛋白质的磷脂双分子层膜。这种物质出入细胞膜的方式是（） 谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是