单选题

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

A. 面胶质
B. 蛋白质膜
C. 面筋质
D. 麦胶质

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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的() 面粉中的蛋白质主要由()、(麦清蛋白)和(麦球蛋白)等组成 面筋质指小麦粉面团洗去()及麸皮后不溶于水的()和麦谷蛋白的网络状胶体 小麦中的麦胶蛋白属于()。 小麦中的麦胶蛋白属于()。 小麦中的麦胶蛋白属于( )。 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白() 温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水 含有麦胶蛋白的物质是() 常温条件下,蛋白质与双缩脲试剂发生作用呈现紫色,是由于蛋白质有肽键() 温水面胚中蛋白质和淀粉同时起作用() 谷类食物中,含量最丰富的两种蛋白质是()①谷蛋白;②球蛋白;③酪蛋白;④醇溶蛋白 抗麦胶蛋白抗体可呈假阳性的是 下列属于优质蛋白质食物来源的是()①谷蛋白;②球蛋白;③酪蛋白;④醇溶蛋白 面粉蛋白中含质量最高的是蛋白() 搅打蛋液过程中__破坏蛋白中球蛋白和胶黏蛋白的特性() ()小麦有红麦和白麦之分,红麦中之蛋白质含量较白麦为低 低谷蛋白水稻主要提升了其()的含量。 面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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