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面粉筋力不足会导致面包()
单选题
面粉筋力不足会导致面包()
A. 体积过小
B. 体积过大
C. 面包表皮过厚
D. 表皮颜色过深
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单选题
面粉筋力不足会导致面包()
A.体积过小 B.体积过大 C.面包表皮过厚 D.表皮颜色过深
答案
单选题
硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉()
A.预拌粉 B.全麦粉 C.低筋粉 D.高筋粉
答案
判断题
()制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
答案
判断题
()低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作
答案
主观题
面粉按照筋力可分为__、__和__
答案
单选题
面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()
A.增加盐的用量 B.减少糖的用量 C.使用脱脂奶粉 D.增加乳化剂
答案
多选题
面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。
A.加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖
答案
判断题
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉()
答案
单选题
如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。
A.大 B.小 C.不能确定 D.易变化
答案
判断题
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
答案
热门试题
如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
面粉:面包:充饥
面包∶面粉∶模具()
“心有余而力不足”是指()会导致执行力弱。
()面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉,是依据什么来区分的()
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越大。
()面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。
西点制作中,高筋面粉多半用来制作(),低筋面粉用来制作()。
若柴油机的()过小,会直接导致压缩力不足
高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的?
制作硬质面包的面粉是()
制作小圆面包使用哪种面粉?
吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()
制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是%()
()3.做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷
制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是()%
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