单选题

在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团

A. 酵母
B. 乳化剂
C. 油脂
D. 化学原料

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单选题
在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团
A.酵母 B.乳化剂 C.油脂 D.化学原料
答案
判断题
调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( )
答案
主观题
面团中加入适量的盐有以下两个作用:增强(),增强()。
答案
单选题
面团中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()结果
A.水化作用 B.反水化作用 C.渗透压作用
答案
多选题
在烹调过程中加入适量的食用油可以起到()基本作用。
A.增香 B.增昧 C.解腻 D.去腥 E.嫩滑 F.香脆
答案
单选题
面团中加入油脂,主要作用是()。
A.降低黏稠性 B.增加黏稠性 C.增强其筋力 D.增加膨松度
答案
单选题
在电压负反馈调速系统中加入电流正反馈的作用是利用电流的增加,从而使转速(),机械特性变硬。
A.减少 B.增大 C.不变 D.微增大
答案
单选题
调制面团时,加入适量的盐,能增加面筋的()
A.A.韧性 B.B.弹性 C.C.延伸性 D.D.可塑性
答案
单选题
在黏性士中加入砂后,其击实特性的变化是()。
A.最大干密度减小,最佳含水率增大 B.最大干密度增大,最佳含水率减小 C.最大干密度增大,最佳含水率不变 D.最大干密度和最佳含水率都基本不变
答案
单选题
片剂处方中加入适量的微粉硅胶其作用为( )。
A.崩解剂 B.抗氧剂 C.稀释剂 D.助流剂 E.促渗剂
答案
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