我们一般卖的猪肉是冷鲜肉和热鲜肉（）
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我们一般卖的猪肉是冷鲜肉和热鲜肉（）
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热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种肉品中，品质最好的是（）
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散卖鲜肉品保质期为（）天
A.1 B.2 C.3 D.4
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鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
A.50～60％ B.40～50％ C.30～40％ D.10～20％
答案
新鲜肉的库存一般在（）最佳，温度条件为
A.1-1.5天，0-3℃ B.2-3天，5-10℃ C.1-1.5天，－5-0℃
答案
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。
A.绞成肉糜 B.切成小丁 C.切成肉丝 D.切成条形
答案
天热了，鲜肉容易腐败是由于（）
A.腐生细菌大量繁殖的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.霉菌繁殖的结果 D.病毒造成的
答案
冷鲜肉是指宰后胴体迅速冷却处理，在24h内降低到()，并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉。
答案
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
A.热气肉营养价值高 B.冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长 C.冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味 D.冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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新鲜肉是指（）。
A.肌肉红色均匀 B.脂肪洁白 C.指压不能完全恢复 D.外表干燥
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新鲜肉一般富有弹性，软中有韧，用手指捏压后，一般都会很快恢复原状（）
蛋黄鲜肉粽，小鲜肉粽，小藜麦核桃粽是2020年散粽主推款（）
采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
不鲜肉的特点是（ ）。
鲜肉的适宜冷藏条件是
布店、鞋店、鲜肉店是指（）
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
不新鲜肉的特点是（）。
下列属于新鲜肉特征的是（）
新鲜肉pH值测定（）
鲜肉的适宜冷藏条件
鲜肉的适宜冷藏条件
新鲜肉芽创面换药（）
新鲜肉类保鲜冷库的温度是（）
鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10℃（）
鲜肉丸汤的主材料肉是（）
下列哪种动物鲜肉颜色较深（）
鲜肉的贮藏方法有哪些？
新鲜肉芽创面换药为
新鲜肉芽创面换药应该（）
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