单选题

松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。

A. 挤
B. 卷
C. 抹
D. 捏

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单选题
松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
A.挤 B.卷 C.抹 D.捏
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多选题
在室温较高,松质面包成型时,应注意以保证制品形态完整()
A.面坯不要太软 B.多撒些干面粉 C.冷冻后成型 D.面坯不宜过大。 E.操作动作迅速。 F.面坯应松软
答案
多选题
面包成型的主要操作方法有()
A.滚 B.搓 C.挤 D.包 E.切 F.擀
答案
单选题
松质牛角面包是以_的方法成型的()
A.切卷 B.捏包 C.折叠 D.编
答案
单选题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。
A.搓 B.捏 C.挂 D.磨
答案
单选题
硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
A.抹 B.捏 C.和 D.滚
答案
单选题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
A.捏 B.擀 C.揉 D.拉
答案
多选题
松质面包成品层次不清,主要是由于造成的()
A.裹油时面团与油脂软硬不一致。 B.烘烤时炉温蒸汽过多。 C.成型时室温高,面坯过软。 D.配方中糖的用量不够。 E.配方中油脂用量不当。 F.叠压方法不当
答案
单选题
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键()
A.正确 B.错误
答案
单选题
在松质面包成熟的最后阶段打开烤箱排风口的目的是_,以保持面包表皮的松酥()
A.降低温度 B.排出油烟 C.使炉内制品受热均匀 D.排除蒸汽
答案
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