相关试题
换一换
松质牛角面包是以_的方法成型的（）
A.切卷 B.捏包 C.折叠 D.编
答案
松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
A.挤 B.卷 C.抹 D.捏
答案
松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（）
A.擀 B.折 C.搓 D.揉 E.压 F.叠
答案
在室温较高，松质面包成型时，应注意以保证制品形态完整（）
A.面坯不要太软 B.多撒些干面粉 C.冷冻后成型 D.面坯不宜过大。 E.操作动作迅速。 F.面坯应松软
答案
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
答案
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（）
A.正确 B.错误
答案
丹麦面包属于松质面包（）
A.正确 B.错误
答案
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（）
答案
无论采用哪种成型方法，松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合，以防烘烤时开裂，影响成品美观（）
答案
无论采用哪种成型方法,松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合,以防烘烤时开裂,影响成品的美观（）
答案
热门试题
成熟的松质面包要求( )完全成熟。
松质面包起源于丹麦（）
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
美式松质面包面团油.( )配比成分高。
松质面包的主要特点是（）
烘烤松质面包的温度一般为（）
质量好的松质面包应有酥松的口感（）
在松质面包成熟的最后阶段打开烤箱排风口的目的是_,以保持面包表皮的松酥（）
( )烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆。
松质面包成品层次不清，主要是由于造成的（）
面包成型的主要操作方法有（）
松质面包胀发到最大限度后，可适当增加炉温，使面包表面上色（）
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键（）
脆皮面包常采用的成型方法有等（）
松质面包大致可分为欧式、美式和法式三种（）
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包（）
松质面包最显著的特点是具有B的内部结构（）
在夏天,制作松质面包的面坯应稍大一些（）
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右
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