松质面包成品层次不清，主要是由于造成的（）
A. 裹油时面团与油脂软硬不一致。
B. 烘烤时炉温蒸汽过多。
C. 成型时室温高，面坯过软。
D. 配方中糖的用量不够。
E. 配方中油脂用量不当。
F. 叠压方法不当
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松质面包成品层次不清，主要是由于造成的（）
A.裹油时面团与油脂软硬不一致。 B.烘烤时炉温蒸汽过多。 C.成型时室温高，面坯过软。 D.配方中糖的用量不够。 E.配方中油脂用量不当。 F.叠压方法不当
答案
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键（）
A.正确 B.错误
答案
在松质面包成熟的最后阶段打开烤箱排风口的目的是_,以保持面包表皮的松酥（）
A.降低温度 B.排出油烟 C.使炉内制品受热均匀 D.排除蒸汽
答案
松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
A.挤 B.卷 C.抹 D.捏
答案
在烤制松质面包时，成品入炉后受到激烈振动会造成后果？（）
A.面包下馅 B.体积变小。 C.口味不佳。 D.表皮颜色过深。 E.外形受损。 F.体积变大
答案
在室温较高，松质面包成型时，应注意以保证制品形态完整（）
A.面坯不要太软 B.多撒些干面粉 C.冷冻后成型 D.面坯不宜过大。 E.操作动作迅速。 F.面坯应松软
答案
成熟的软质面包成品色泽金黄（）
A.斑马纹 B.由浅至深 C.均匀 D.由深至浅
答案
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
A.面粉筋力过大 B.烤箱温度低 C.油脂含量太少 D.搅拌时间过长
答案
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包（）
A.正确 B.错误
答案
丹麦面包属于松质面包（）
A.正确 B.错误
答案
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面包成品表皮厚的原因之一是面包进炉是炉温过高（）
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（）
松质面包的主要特点是（）
硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
面包成型的主要操作方法有（）
是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（）
黄山迎客松现有的形状主要是由于周边树木较多造成的。
黄山迎客松现有的形状主要是由于周边树木较多造成的（）
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。你认为这一说法（）
成熟的松质面包要求( )完全成熟。
松质面包起源于丹麦（）
美式松质面包面团油.( )配比成分高。
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
松质牛角面包是以_的方法成型的（）
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（）
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（）
烘烤松质面包的温度一般为（）
质量好的松质面包应有酥松的口感（）
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
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