下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
A. 老鼠斑.桂鱼、鲈鱼
B. 桂鱼.鲮鱼、鲶鱼
C. 山斑.东星班、鲢鱼
D. 鲈鱼.鲟龙鱼、鳕鱼
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
A.老鼠斑 B.桂鱼 C.山斑 D.鲈鱼
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
A.老鼠斑.桂鱼、鲈鱼 B.桂鱼.鲮鱼、鲶鱼 C.山斑.东星班、鲢鱼 D.鲈鱼.鲟龙鱼、鳕鱼
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下列各组鱼类用於原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
A.老鼠斑、桂鱼、鲈鱼 B.桂鱼、鲮鱼、鲶鱼 C.山斑、东星班、鲢鱼 D.鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
答案
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
A.东星斑 B.桂鱼 C.青鱼 D.山斑
答案
以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完全正确的是（）
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃 B.先在肛门前1厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出 C.在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃 D.在肛门前1厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
答案
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。
A.鳜鱼 B.边鱼 C.三黎鱼 D.生鱼
答案
清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
答案
清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏
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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
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宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
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生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
夹腮取脏法适用于（）等鱼。
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼
夹腮取脏法适用于（）等鱼
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把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼，使用的刀法是（）
宰杀生鱼时常常使用开背取脏法，因为这种方法能够（）
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钳工划线时都应该从划线基准开始。
钳工划线时都应该从划线基准开始（）
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用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。
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