芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 以干果作配料的菜肴如“花生米炒鸡丁”应先成芡后下果仁（） （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 芡色是指芡的色泽和芡的油亮程度（） 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 烹虾球的汁芡是（）成菜 农业防治的作用大体上有哪些？ 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 红烧鱼的成菜芡汁为（）。 焦熘里脊成菜的芡汁是（） 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 烩鸭四宝的成菜芡汁是（） 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。 ()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。 淀粉的老化会影响菜肴的质量，如泻芡会影响消化吸收（） 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.