酸乳和风味酸乳生产时，必须以（ ）为发酵剂。
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酸乳和风味酸乳生产时，必须以（ ）为发酵剂。
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酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。
A.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌 B.保加利亚乳杆菌与双歧杆菌 C.嗜热链球菌与双歧杆菌 D.双歧杆菌与干酪乳杆菌
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酸乳发酵剂主要由（）两种菌种组成
A.嗜热链球菌 B.嗜酸乳杆菌 C.保加利亚乳杆菌 D.双歧杆菌
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关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（）
A.纯度可用催化酶试验检测 B.用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况 C.发酵剂中不允许出现霉菌或酵母 D.使用其发酵酸奶之前，必须进行活力的
答案
常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）
A.刃天青还原试验 B.酸度测定 C.过氧化氢酶试验 D.磷酸酶试验
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发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上
答案
使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等
A.革兰氏 B.藩红 C.结晶紫 D.Newman’s
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生产酸乳时，常采用的发酵温度和时间是（)
A.发酵温度41~42℃，发酵时间3小时 B.发酵温度46℃，发酵时间7天 C.发酵温度15~20℃，发酵时间1~2天 D.发酵温度63℃，发酵时间30min
答案
酸乳发酵终点判断方法包括（）
A.抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达65～700T，即可终止发酵 B.控制好酸奶进入发酵室的时间，在同等的生产条件下，以上几班发酵时间为准 C.抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态 D.详细记录每批的发酵时间、发酵温度等，以供下批发酵判断终点作为参考
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简述发酵乳和酸乳的定义
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中国大学MOOC: 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。
酸乳发酵后冷却的目的是什么？
以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
避免苹果酸乳酸发酵，一般可以用（）
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒
洛伐他汀普洱茶是由（ ）发酵剂生产的。
酸乳
水杨酸乳膏处方中乳化剂为（ ）。
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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
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白酒按糖化发酵剂分类（）
什么是酸乳？
在水杨酸乳膏中可作为保湿剂的是
水杨酸乳膏中可作为乳化剂的是
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