加热时间越长，温度越高，维生素损失越大（）

对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损失率可达 不同加工方式造成食物中维生素的损失不一样，其中沸水加热造成维生素损失最大。 维生素的变化与加热时间和加热成正比（） 一般情况下，加热温度越高，时间越长，（）越严重。 金属加热温度越高，保温时间越长，产生的氧化皮就越多。 金属加热温度越高，保温时间越长，产生的氧化皮就越多（） 面包烘烤时温度越高、时间越长，_的损失也就越多（） 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失（） 试油残炭与测定条件有关，加热温度越高，时间越长，则结果越小。 为了保证热成形的效果，钢材的加热温度越高，保温时间越长越好（） （）加工后维生素损失多，尤以维生素C 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是维生素 焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间越长损失越大。但有助于消化。 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多（） 山楂炮制时加热时间越长，温度越高，总黄酮和有机酸类成分被破坏越多。( ) 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多（） 谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多 在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。 美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不一定非常准确，但是足够让我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%—25%之间。这段文字主要强调的是（）。 美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%～25%之间。这段文字主要强调的是（　　）。