清汤的制作原料有哪些？
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清汤的制作原料有哪些？
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清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。
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根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。
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制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
答案
制作一般清汤的原料应（）
A.焯水 B.过油 C.走红 D.汽蒸
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高级白汤的制作原料有哪些？
答案
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A.茸状原料 B.骨头 C.鱼肉 D.猪肉
答案
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质
答案
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
A.沸腾 B.平静 C.翻滚 D.半开
答案
制作清汤的火候要求是（）。
A.旺火烧开转入小火 B.旺火烧开转入中火 C.旺火烧开转中火，后小火 D.始终用小火
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简述高级清汤的制作方法。
清汤的制作的关键是（）。
制作清汤的基本注意事项（）
制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类？
制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（）
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
下面哪些原料是制作京酱卤肉丝大饼卷的原料（）
制作泡菜的原料有（）
制作粉丝的原料有
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法（）
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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