对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法（）

推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。 羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成（） 铡切刀法适用的原料是（） 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 刀法有很多种，一般直刀法运用较多，如剁、切、砍、片等。（） 刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（） 分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（） 制作肉茸采用的刀法是（）。 切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。 直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。 数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果（） 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。 刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。 下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（） （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。 牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。