老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉()
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老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉()
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烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
A.细网状 B.粗网状 C.平板状 D.圆孔状烤盘（钢带）
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。
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面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（）
A.虾茸面团 B.米粉面团 C.全蛋面团 D.澄粉而团
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论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
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论述水油面团在调制过程中有关问题的见解
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揉面的手法有很多种，要求筋力大的面团，可采用（）和（），要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团则通常采用（）。
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简述面包制作过程中，面团搅拌的几个步骤及相应作用。
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水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（）
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
粉料→水油面→调制成干油酥。( )
油酥面团，根据制作特点大体可分为（）和（）两种。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（）
调制水油面应用( )的方法调制面团。
调制水油面面团时，水与油的比例为（）
油酥面团按其制作特点大体可分为（）和（）两大类。
油酥面团在调制时必须要（）。
油酥面团适合（）用的成熟方法。
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
下列不是用油酥面团制成的制品是（）
五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）
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