“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（） 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜（） 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 凤尾形花刀适用原料是腰子、茄子等（） 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。