相关试题
换一换
下列不是拔丝菜特点的是（）。
A.口味纯甜 B.食时有丝 C.外酥脆里嫩 D.芡汁明亮
答案
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
A.温度 B.甜度 C.风味 D.口感
答案
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。
A.台面 B.灯光 C.速度 D.色彩
答案
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水 B.热水 C.汤 D.凉开水
答案
拔丝香蕉成菜主要采用了（）
A.跟碟调味法 B.包裹调味法 C.粘撒调味法 D.浇汁调味法
答案
山东菜的特点是：__________。
A.火工和造型。 B.取料广博奇杂而重“生猛”。 C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。 D.取料广泛,味型丰富，百菜百味。
答案
福州菜的特点是？
A.注重以当地特产为条件选料 B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D.特别讲究刀工、火工和造型，擅
答案
福州菜的特点是？
答案
宫廷菜的特点是（）。
A.造型美观，寓意吉祥 B.烹调细腻 C.选料考究，配料严格 D.讲究刀工 E.使用的餐具简单
答案
孔府菜的特点是（ ）。
A.用料极其广泛,高至山珍海味,低到瓜、果、菜、椒或山林野菜等,都可烹制出佳蔬美味 B.做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面 C.讲究原汁原味 D.命名极为讲究,寓意深远,有些系沿用传统名称,有的取名古朴典雅,富有诗意。 E.选料考究,制作精细,尤其重火功和调味
答案
使用微信扫一扫登录
