咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。

“五滋六味” 的“六味” 是化学味,包括（酸、甜、苦、（）、咸、鲜）之说。 闽西客家人口味稍重，喜油大偏咸，讲究鲜香.本味（） 菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。 菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用（） 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（） 六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（） 鲁菜，以（）著称，味型以咸鲜为主 被称作“百味之主”的是甜味（） 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜（） 家常味型的特点是麻辣香鲜。 （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。 粤菜复合味可以根据基础味分为（）。 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用