为了美观，中餐的热菜加热后要放在9寸盘里送出（）

中餐当所有的菜点上齐后，应（） 请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：() 中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段 中餐上汤菜、烩菜应跟着上（） 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方 目前中餐主营菜式：有滇菜，粤菜，湘菜和（） 中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。 中餐中的（）与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。 ()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。 中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。 在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。 中餐宴会铺放台布有（）多种。