相关试题
换一换
中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）
A.瓷勺 B.公用勺 C.汤碗 D.饭碗
答案
荷兰把（）烩的菜尊称为国菜。
A.大白菜 B.胡萝卜 C.油菜 D.洋葱 E.马铃薯
答案
烩菜的特点（）。
A.原料两种以上 B.原料有陈菜 C.随意配菜 D.无汤汁
答案
烩菜的做法有几种？
答案
土豆烩羊肉属英式菜（）
答案
莳萝烩海鲜属于意大利菜（）
答案
对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
A.快入慢出不搅动 B.快入快出不搅动 C.慢入慢出不搅动 D.慢入快出不搅动
答案
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
A.汤少 B.汤宽汁浓 C.汁淡 D.汁厚
答案
符合烩菜方法要求的是（）
A.选用质地细嫩的原料 B.加热时间长 C.烩制原料的形状较大 D.原料需要上浆处理
答案
烩的代表菜品有哪些？
答案
热门试题
目前中餐主营菜式：有滇菜，粤菜，湘菜和（）
中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
中餐当所有的菜点上齐后，应（）
“烩费让”是巴西的国菜。
烩菜使用的原料多为熟料或（）。
烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
烩菜分为几大类？区别是什么？
烩菜分为几大类？区别是什么
什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）
中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
烩制法是制作（）汤菜的一种技法
特色菜“汤爆肚尖”“烩三丹”是用（）
中餐点菜的菜数一般为一人一菜（）（1.0分）
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
中餐菜品的八大菜系包括（）
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