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“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
A.蒸 B.卷 C.包 D.捆
答案
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
A.蒸 B.卷 C.包 D.捆
答案
包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜
A.软嫩有骨 B.硬实 C.酥烂 D.软嫩无骨
答案
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜
A.花卉类 B.树爪类 C.植物类 D.实物娄
答案
象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
A.禽鸟类 B.动物类 C.家畜类 D.鱼虫类
答案
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类 B.树木类 C.植物类 D.实物类
答案
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。（）
A.正确 B.错误
答案
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
答案
热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
答案
“柴把鸡”的配菜手法是（）。
A.堆 B.捆 C.卷 D.包
答案
热门试题
热菜配菜就是为而进行配菜（）
清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。（ ）
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
根据配菜象分类，配菜可分为热菜配菜，和冷菜配菜两种类型。（）
荷叶软蒸鱼是（）菜系的代表菜
荷叶软蒸鱼是（）菜系的代表菜
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。
（）象形花色配菜多用作冷菜的配料,故选用蔬果原料。
配花色菜应注意（）。
花色热菜的第二要素是（）
象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
花色热菜的第一要素是（）。
怪味鸡”是()代表菜
“怪味鸡”是（)代表菜。
配花色菜常用的手法有（）。
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
下列为花色热菜组配手法的是（）
（）是用包的方法配的花色热菜
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