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蒸琼山豆腐用慢火蒸,而蒸鱼用猛火最为适宜()
判断题
蒸琼山豆腐用慢火蒸,而蒸鱼用猛火最为适宜()
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判断题
蒸琼山豆腐用慢火蒸,而蒸鱼用猛火最为适宜()
答案
主观题
():蒸肉、蒸鱼、蒸菜;():蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
答案
判断题
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
答案
单选题
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据()判断
A.温度测量器 B.传热介质的特别状态 C.炉火状况 D.蒸具的密封状况
答案
判断题
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
答案
单选题
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据()来判断。
A.温度测量器 B.传热介质的特别状态 C.炉火状况 D.蒸具的密封状况
答案
多选题
蒸琼山豆腐时,加入蛋清中的汤水最佳温度为()
A.5度以下(冷汤) B.10-15度(凉汤) C.30-40度(暖汤) D.50-60度(热汤)
答案
单选题
如果说蒸虾胶要用猛火,这里对猛火的解析,正确的是()
A.看炉火是否很猛 B.看蒸笼或蒸柜是否很密封 C.看蒸汽量是否很足 D.看蒸锅的水是否够满
答案
判断题
用黑豆汁拌蒸何首乌时,宜置铁质蒸器内蒸。
A.对 B.错
答案
判断题
用黑豆汁拌蒸何首乌时,宜置铁质蒸器内蒸。
A.正确 B.错误
答案
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