清蒸续渣
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清蒸续渣
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清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖（）
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根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，大曲酒又可分为清蒸清渣、清蒸续渣和（)工艺。
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清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵（）
A.正确 B.错误
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清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵（）
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混蒸续渣
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清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混（）
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清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
A.西凤酒 B.汾酒 C.泸州老窖特曲 D.洋河大曲
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白酒酿造分为（）和续渣两种方法。
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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。
A.混蒸混烧 B.清蒸续楂 C.清蒸清楂
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清蒸
简述浓香型白酒采用的混蒸续渣工艺。
混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。()
续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵（）
清蒸滑鸡宜用（）
清蒸老虎斑售价是（）
清蒸清烧工艺是指（）
下列常用清蒸的药物是（）
清蒸鲥鱼是（）的代表菜。
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
清蒸鲥鱼是江苏著名代表菜肴（）
既可酒蒸又可清蒸的是
辅料糠壳清蒸时间过长则（）
“清蒸鱼”的调味方式属（）
下列描述清蒸笔法正确的是（）
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
清蒸鲥鱼是著名代表菜之一（）
既可清蒸又可酒蒸的药物是（）
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