用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。

广泛存在于家畜、家禽肠道及内脏的病原体是（） 47家禽褪毛时的水温应视家禽品种大小老嫩等情况而定，一般大而老的家禽宜用水温为（） 鸭属型（）家禽，鹅属典型的（）型家禽，而鸡属（）型家禽。 属于卵用型家禽的是（） 鸭属（）型家禽，鹅属典型的（）型家禽，而鸡属精粮型家禽。 家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。 家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。 下列家禽品种中，（）是蛋用型品种。 家禽的食道从口腔到胃之间粗细均匀（） 热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（） 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。 家禽脂肪 贵族家禽(打一动物) 与家禽呼吸运动无关的器官是（ ）。 产蛋家禽的钙需要量很高，一般为非产蛋家禽的_____倍。 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。 鸡：鸭：家禽（） 家禽主攻方向（）