在烹调过程中，原材料通过加工变得（），并具有复合的美味。

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在： 烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。 在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（） 在食物加工烹调过程中，以下三种营养素最容易损失的是（） 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）