相关试题
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草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除
A.鱼背脊 B.鱼腹刺 C.鱼脊骨 D.残留骨刺
答案
草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。
A.加工整型的草鱼 B.开了膛的草鱼 C.净膛的草鱼 D.鲜活的草鱼
答案
阐述草鱼的开片出肉如何加工。
答案
加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净
A.肉核 B.淋巴 C.筋膜 D.瘦肉
答案
“清炖蟹粉狮子头”在切配加工时，需要将肉（）
A.粉碎机搅成泥状 B.用刀排斩成泥状 C.切成丁后再排斩 D.切成石榴粒大小
答案
使用刀具进行金属加工时，要（）
A.不顾旁人，只顾快速完成工作 B.和旁人聊天 C.小心伤及自己或他人
答案
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
A.大腿骨 B.小腿骨 C.三叉骨 D.V 型锁骨
答案
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
A.翅骨 B.三叉骨 C.脊骨和肋骨 D.腿骨
答案
出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）
答案
精加工时刀具半径补偿值就是所用刀具的半径值（）
答案
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数控铣床在加工时，才经常使用刀具半径补偿功能（）
鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
白附片加工时
白附片加工时
黑顺片加工时
黑顺片加工时（ ）。
白附片加工时（ ）。
白附片加工时（）
白附片加工时（）
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蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。
内轮廓加工时，应选择（）作为最后精加工方案
一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。
在使用刀具长度补偿进行轮廓加工时，刀具长度与补偿值间的关系为（）。
宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。
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白附片药材加工时的注意事项是（）
白附片药材加工时的注意事项是
切削加工时，一般先加工出基准面，再以它为基准加工其他表面（）
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