制作苹果馅时，下列说法错误的是（）
A. 调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久
B. 苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块
C. 要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整
D. 使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干
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制作苹果馅时，下列说法错误的是（）
A.调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久 B.苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块 C.要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整 D.使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干
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制作生苹果馅时,下列操作是错误的是( )。
A.选用果质较硬的苹果 B.将苹果切成大而厚的片 C.拌馅时,小心用力以保证苹果片的完整性 D.首先将苹果十字切开,然后切成片
答案
制作苹果馅时,最好选用果质( )的苹果。
A.较硬 B.较软 C.很软 D.硬度适中
答案
（）制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。
答案
在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
答案
制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用( )浸泡。
A.沸水 B.温水 C.蒸汽 D.室温水
答案
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至，外观为金黄色（）
A.五成熟 B.七成熟 C.八成熟 D.九成熟
答案
制作苹果酥条时，面坯放好苹果馅刷上蛋液后应放入__，再入烤箱烘烤（）
A.冰箱冷冻 B.冰箱冷藏 C.蒸汽箱加湿 D.室温下醒置
答案
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
A.宜大不宜小 B.宜整不宜碎 C.宜粗不宜细 D.细碎 E. F.
答案
推溜时下列说法错误的是（）
A.自上而下 B.自下而上 C.中间向两头 D.两头向中间
答案
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