相关试题
换一换
下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
A.荷包鲫鱼 B.生炒鲫鱼 C.鲫鱼蒸蛋 D.龙戏珠
答案
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式（）①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面装饰⑤盛装
A.②③④⑤ B.①②③④ C.①③④ D.①②④⑤
答案
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴
A.圆盘 B.方盘 C.腰盘 D.配菜盘
答案
食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有哪几种形式（）①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面的装饰⑤盛装
A.②③④⑤ B.①②③④ C.②③④⑤ D.①②③⑤
答案
（）是菜肴盛装的基本要求。
A.保证菜肴服务的最佳温度 B.生熟原料要分装 C.汤羹适宜盘装 D.采用蔬菜点缀菜肴
答案
菜肴的盛装方法有哪些？
答案
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（）
答案
爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
答案
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
A.美观 B.色彩 C.气味 D.平衡
答案
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
A.占菜盘四分之一 B.占菜盘三分之一 C.处于菜盘内圈边缘 D.处于菜盘内圈以外接近菜盘边
答案
热门试题
菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生
菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生（）
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（）
菜肴盛装要注意色和形的美观，分装必须均匀，并（）完成
每盘菜肴的颜色应有（）
属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（）①包围式②象形式③立体菜肴形式④分隔式
现代用于盛装菜肴的器皿种类多得数不胜数，有（）、（）、（）、（）的盛器
盛装凉菜的容器或盘碟，用前（）
派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
称量易吸湿固体样品应用（）盛装
天然色素保存时应用（）盛装
腰麻应用麻醉药的比重，下列正确的是（）。
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
下列压力容器安全附件，在盛装液化气体钢瓶中广泛应用的是（ ）。
装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）
称量易吸湿的固体试样应用（）盛装
称量易吸湿的固体样品应用( )盛装。
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、（）、分主次倒法和覆盖法
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
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