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换一换
炒菜的料头大蒜一般切成（）
A.米 B.末 C.蓉 D.泥
答案
粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。
A.片 B.丁 C.丝 D.块
答案
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
答案
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
答案
一般炒菜装在圆盘和中（）
A.小碟 B.汤盘 C.铁板 D.腰盘
答案
制作酸黄瓜时大蒜要切成片（）
A.正确 B.错误
答案
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）
A.蛋清浆 B.全蛋浆 C.蛋黄浆 D.水粉浆
答案
一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。
A.菱形片 B.月牙片 C.柳叶片 D.抹刀片
答案
土豆丝一般是用（）切成的。
A.斜刀法 B.平刀法 C.直刀法 D.其他刀法
答案
在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
A.50% B.40% C.30% D.20%
答案
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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状
大型厂一般采用（）将钢材锯切成定尺长度。
刀削面所用五花肉一般要切成（）。
粗饲料可切短进行调制，一般喂羊的切成()
炒菜时，一般等菜快出锅时加盐，主要是因为（）
一般电瓶的负极桩头直径比正极桩头大（）
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剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。
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软炒菜使用原料的料形是（）
肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。
球阀一般使用在水头大于（）m引水管道上
剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。
青贮原料切短后便于装填，根据饲喂对象的不同，一般切成()
球阀一般使用于水头大于米的引水管道上（）
一般烘干床上料厚（）。
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
双轮滚切成槽机切削深度受液压软管长度的限制，一般为（）
乳猪料、禽料和鱼料的制料温度一般多少为宜？
饲料根据形状一般分为粉料和粒料。（）
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