制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

茸泥是用切的方法制成的（） 制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。 以荤料制成的为泥，以素料制成的为茸（） 制作后张法构件的关键工序之一是（） 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（） 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、、盐等制成豌豆酱（）