层酥类的品种应采用炸制（）

层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。 层酥类点心，成品乱酥的原因（） 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（） 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 层酥类制品最好选用菜油制作。( ) 酥炸菜肴一般挂（）。 酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（） （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 （）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等 酥炸菜肴的质感特点是（）。 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。