相关试题
换一换
蔗糖在面点中具有改善点心的( ),美化点心的外观。
A.弹性 B.色泽 C.甜味 D.粘性
答案
蔗糖在面点中具有增加甜味,提高成品的( )。
A.营养价格 B.香味 C.甜蜜度 D.粘性
答案
面点主坯( )是形成点心特色的关键。
A.口味 B.质感 C.形态 D.色泽
答案
北京面点是以北京地方点心为主,带有山东面点的风味。( )
答案
面点和广式点心经常食用猪油制作。（)
答案
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）
A.茶点 B.星期点心 C.席点 D.配点心
答案
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类 B.单酥类 C.杂粮类 D.米粉类
答案
“镶嵌”成形方法,主要起装饰美化点心成品的作用,如( )。
A.月饼 B.荷叶夹 C.八宝饭 D.麻球
答案
广东点心具有（）特点。
A.造型美观 B.制作精细 C.油润爽滑 D.咸甜兼备
答案
春卷、烧麦这二个点心的馅心占整个面点比重( )。
A.50%~70% B.60%~80% C.70%~90% D.40%~60%
答案
热门试题
面点是面食与点心的总称，被餐饮业俗称为“红案”（）
广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？
广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？
广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确（）
点心就是糕点，糕点就是点心。（ ）
狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )点心是采用此种成形方法的。
面点成形的方法是多种多样,成形在面点制作中起着很重要的作用,决定着点心的( )。
广东具有代表性的点心有（）
乔家栅点心店的特色点心是（）。
席上点心的规格分量要比主食点心（）
点心
五味斋点心店的特色点心是（）。
点心服务时用托盘上点心、干果等，并根据需要跟上点心叉、勺等餐具。（)
成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量
夜点心
泮溪酒家被誉为点心状元，它能做出多少款精美点心（）
香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。
上海的特色点心店中，有“上海点心状元”之称的是（）
茶点服务要求点心品种多样,以炸成熟点心为多。( )
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